10.1、突發公共事故應急措施

10.1.1、食物中毒應急措施

⑴、加強對工地食堂衛生的監督力度；對食堂從業人員進行預防食物中毒知識專項培訓；嚴把原料采購關，做好食物保管，保持食物新鮮，加工海產品要求燒熟煮透，涼拌菜保持新鮮衛生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。

⑵、一旦發生食物中毒，應立即到醫院進行救治。

⑶、食物中毒的主要急救方法有：催吐、導瀉、解毒、對癥治療等。嘔吐與腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，所以如果發現家人中毒，首先要了解一下吃了什么東西，如果吃下食物的時間在兩個小時內，可以采取催吐的方法。比如用20克鹽兌200毫升開水飲服后催吐，反復喝幾次，促使嘔吐，盡快排毒；也可以采用導瀉的方法，如果病人中毒時間較長，但精神狀態還挺好，可以服用些瀉藥以利于毒素排除，可以選用大黃30克一次煎后服用或番瀉葉10克泡茶飲服；如果是食用了變質的海產品而引起的食物中毒，可以將100毫升的醋加200毫升的開水稀釋后一次服下；若誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質較多的飲料灌服。由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發癥狀，直接威脅病人的生命，這時，應大量飲用白開水，一方面可以補充體液，另一方面可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。

⑷、工地發現集體性（3人以上）疑似食物中毒時，應當及時向當地衛生行政部門報告，同時要詳盡說明發生食物中毒事故的地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標上“危險”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標簽，如罐頭盒等。現場衛生所要在規定時間內要逐級上報，同時要及時將患者就近醫治。

⑸、疑似食物中毒情況發生后，應立即封閉廚房各加工間，待衛生部門調查取證后方可進行消毒處理。任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告。

10.1.2、怎樣防止發生食物中毒

⑴、夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質。加工過程中必須把它燒熟、煮透。

⑵、食物在冰箱中不能存放過長時間。

⑶、生熟食品要分開容器盛裝。

⑷、生吃涼拌菜要洗凈，要在干凈的案板、容器上制作，吃剩的涼拌菜要倒掉，不能重復食用。

⑸、污染水域的水產品不能食用。

10.1.3、確認食物中毒體征

發生食物中毒后，病人會出現嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發性腹瀉、發燒和疲勞等癥狀。病情嚴重時感染痢疾時，大便里會帶有膿血。癥狀的嚴重程度取決于誤食病菌的種類和數量。這些癥狀可能在進食不潔的食品后半小時，或幾天后發生。一般持續一到兩天，但也可以延續到一個星期和10天左右。