? 廚房在賓館、飯店中占有相當重要的地位，而正是這個重要部位，卻經常會發生油煙道火災。今年以來，南京市的金禾泰大酒店、新金滿樓酒店、中心大酒店等賓館、飯店先后都發生了廚房油煙道火災。加強對廚房油煙道的管理、預防油煙道火災的發生，成為賓館、飯店和消防部門必須認真面對和解決的一個問題。筆者現結合對一些油煙道火災的調查，分析一下油煙道火災的特點、成因及對策。

　　一、油煙道火災的成因

　　1.油煙道長期未清洗，產生油煙垢

　　廚房要長年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環境一般都比較潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，如果清掃不及時，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在油煙道和抽油煙機的表面。

　　2.用油不慎

　　廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油一般是指柴油、煤油，大型的賓館、飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火不當等原因很容易引起火災。食用油則主要是指烹調食物時用的油，在烹調食物時因食用油油溫過高起火或操作不當，使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火，繼而蔓延至油煙道的現象常有發生。

　　3.人為因素

　　很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理，碰到火災發生時，不能采取有效的方法來撲滅火災，或者采取消極的逃避方式來處理初起火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。

　　二、油煙道火災的預防

　　1.油煙道的設計、安裝要合理，防止火勢蔓延

　　——油煙道要單獨安裝，不得與其他的管道相連，現已建好未單獨設置的油煙道要進行改造。
　　——每個廚房的油煙道要各自分開設置，不要共用一個油煙道。
　　——油煙道的鐵皮與鐵皮連接處一定要緊密，不能留有縫隙。
　　——油煙道的接頭處要用不燃材料連接。
　　——木板、電線等可燃物和油煙道要保持一定的距離，不能緊貼著油煙道，更不能在油煙道內安放木棍、木柱等。
　　——對油煙道要經常進行檢查，發現裂縫和損壞應及時修補。