目的
加強大廈內廚房消防安全管理工作，及時發現火災隱患，預防火災發生。維護管轄物業財產和人身安全。
適用范圍
適用于公司所轄大廈消防安全檢查工作。本細則作為公司ISO文件《消防安全檢查制度》的擴充和細化，應嚴格參照《消防安全檢查制度》的規定執行。
3 廚房硬件設施的安全檢查
3.1 電力系統
重點檢查有無違章亂拉電線；配電箱、配電盤、電閘開關周圍有無放置可燃物品；上述設備是否完好安全；有無破損或帶電部位出現裸露等。
3.1.1 普通照明
照明燈具不應直接安裝在可燃物件上，附近不可堆放可燃物。凡與木龍骨靠近處還應加墊不燃材料作隔熱層，
3.1.2 線路線管
使用的電氣線路須具有足夠的絕緣強度、機械強度和導電能力并應定期檢查。通過悶頂或夾層的電氣線路必須穿金屬管敷設。
3.1.3 配電箱、配電盤、電閘開關
移動使用的配電箱（板）應采用完整的、帶保護接地線的多股銅芯橡皮護套軟電纜或護套軟線作電源線，同時應裝設漏電保護器。不得任意改動保護裝置的整定值和保護元件的規格。
3.1.4 插頭與插座
插頭與插座應按規定正確接線，插座的保護接地極在任何情況下都必須單獨與保護線可靠連接。嚴禁在插頭（座）內將保護接地與工作中性線連接在一起。
3.2 疏散系統
檢查安全出口、通道是否暢通，有無遮擋、占用、堆物影響通暢；防火門有無上鎖，能否及時打開；安全門指示標志和指示燈是否完好；應急照明是否完好；消防通道是否暢通。
3.2.1 安全出口指示、誘導指示
疏散走道和安全出口處應設燈光疏散指示標志。
3.2.3 疏散通道
樓梯間及通道要有事故照明燈。此外，在疏散樓梯間不準設置其他用房和堆放物資，也不準在通道和出入口堆放雜物等。每層樓墻面應懸掛安全疏散平面示意圖，在通向出口方向應設明顯指示標記。
3.2.4 應急照明
事故照明等應備有不間斷的應急電源，應急照明燈正常照明不少于20分鐘. 疏散用的應急照明，其地面最低照度不應低于0．5Lx。消防控制室、配電室和發生火災時仍需堅持工作的其它房間的應急照明，仍應保證正常照明的照度。
3.3 消防器材設施
3.3.1 移動滅火器
滅火器是否按規定配置；消防器材設施是否在位，并按規定進行維修保養，使其完好有效；安放位置是否正確；鐵箱是否牢固；壓力是否正常；滅火器的噴嘴是否清潔、暢通。
3.3.2 防毒面具 檢查配置數量和有效期。
3.4 防火門、防火卷簾
常閉式防火門是否處于關閉狀態，常開式防火門是否處于常開狀態；防火卷閘能否暢順使用，操作標示是否清晰。消防卷閘需檢查其下降速度，表面狀況，有沒有障礙物等。
3.5 消防廣播
3.5.1 廚房內揚聲器應設置在走道和大廳等公共場所。每個揚聲器的額定功率不應小于3W，其數量應能保證從一個防火分區內的任何部位到最近一個揚聲器的距離不大于25m。走道內最后一個揚聲器至走道末端的距離不應大于12.5m。
3.5.2 在環境噪聲大于60dB的場所設置的揚聲器，在其播放范圍內最遠點的播放聲壓級應高于背景噪聲15dB。
3.6 消防栓系統
消防栓、報警按鈕是否被物遮攔或破損,消防栓箱檢查其箱門開啟是否靈活；箱內配置是否齊全；箱內水槍、水帶接口是否按照要求放置在正確位置；有沒有漏水情況。管內水壓是否正常.
3.7 自動噴水系統
檢查噴淋數量是否對應圖紙；表面有沒有布滿塵埃或油污；物品是否堆放至高于噴淋的高度水平；噴頭、管道是否有銹蝕；信號閥、水流指示器等是否正常。管內水壓是否正常.
3.8 自動報警系統
通過靜態測試及動態測試，檢查消防報警器、溫感探測器、煙感探測器等設施是否正常；表面是否布滿塵埃或油污；數量是否對應圖紙，設備是否處于自動狀態。
3.9 燃(煤)氣系統
廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，及時處理，嚴防跑、漏氣。樓層廚房不宜使用瓶裝液化石油氣，煤氣管道則應從室外單獨接入。易燃氣體庫房內也不得存放和堆放餐具、雜物。燃氣管道不要暗設，并不得穿越臥室、浴室或地下室等部位，如必須穿越，應加設套管。廚房內使用液化氣，不能同時使用其他灶火。燃氣灶嚴禁安裝在地下室或住人的房間內。保持燃氣周圍空氣流通。嚴禁煤氣或液化氣同電飯煲、電磁爐、酒精爐、煤爐等混雜使用。
3.10 空調系統
廚房有排風系統和送風系統,確保空氣流通. 安裝空調設備的風管在穿樓板或墻壁時，應用相當于樓板耐火極限的不燃燒材料分隔開，在穿過處還應設防火閥。在防火分隔物上也不能任意開鑿孔洞
3.11 抽油煙系統
渾濁的油污附著堆積在吸風口處和機腔內易于滴入鍋中污染食品；更為嚴重的是油污易于被油鍋中竄起的火苗點燃引起火災。
3.11.1 爐具的周圍
　　爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其他易燃物品。爐具應當經常清洗，確保不會積存油脂。鋼瓶與灶具之間要保持1米以上之米以內的安全距離，室內不得同時布置其他爐灶（火源），通風條件應保持良好。爐灶各部位要經常檢查，發現閥門堵塞。失靈，膠管老化破損或被老鼠咬破等情況要及時修理。
3.11.2 抽油煙機
　　使用抽油煙機時，灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機內損壞部件，甚至引燃機內油污。應請專業人員清洗抽油煙機，以防油污、水珠進入電路，造成短路。不能用易燃液體清洗抽油煙機。 爐灶排風罩上的油垢要定時清除，不允許油污成滴流下。.
3.12 裝飾材料
裝飾材料應盡可能采用不燃材料
3.13 倉庫管理
庫房內不準架設照明線，更不準使用明火照明。應根據倉庫的實際情況需要和場地環境設置火災自動報警系統、自動噴水滅火系統和配備常用滅火器、消火栓等。倉庫建筑結構、防火間距、防火分隔等應符合《建筑設汁防火規范》要求。物品必須按性質分類分庫儲存，化學危險物品、易燃物品還要確定專人保管。任何商品在堆放時，都不得堵塞門和通道，商品之間要有一定的空間距離。通風良好。
4 . 防火安全細則
廚房引起火災的主要因素：(1).大量堆積易燃油脂；(2).煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣；(3).電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電；(4).煉油時無人值守等。
4.1、廚房必須保持整潔規范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關閉，防止煤氣漏氣、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等引起火災;
4.2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作;
4.3、油鍋失火時，關閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯蓋嚴，使之缺氧而熄;
4.4易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
4.5、插頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑。
4.6、煤氣火災滅火的方法：A、斷絕煤氣源B、用泡沫滅火器滅火。C、降低周圍溫度。
4.7、如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。
4.8、下班前由廚房各部門主管檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關好，每天填寫《安全檢查表》，并交給廚師長，由廚師長簽字監督。
4.9、全體廚房操作人員必須熟悉掌握消防常識，經常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
5 . 消防安全制度
5.1定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳廚房消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
5.2餐廳廚房要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳廚房的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
5.3消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。5.4進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
5.5不準在餐廳廚房內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
5.6每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況后；再按操作規范使用。
5.7廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
5.8廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發現故障及時匯報。
5.9廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監控下使用。
5.10每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月定期組織管理人員進行安全大檢查。