一 土壤重金屬污染
??????? 土壤重金屬污染是由于廢棄物中重金屬在土壤中過量沉積而引起的土壤污染。污染土壤的重金屬主要包括汞、鎘、鉛、鉻和類金屬砷等生物毒性顯著的元素，以及有一定毒性的鋅、銅、鎳等元素。主要來自農藥、廢水、污泥和大氣沉降等，如汞主要來自含汞廢水，鎘、鉛污染主要來自冶煉排放和汽車廢氣沉降，砷則被大量用作殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑和除草劑。過量重金屬可引起植物生理功能紊亂、營養失調，鎘、汞等元素在作物籽實中富集系數較高，即使超過食品衛生標準，也不影響作物生長、發育和產量，此外汞、砷能減弱和抑制土壤中硝化、氨化細菌活動，影響氮素供應。重金屬污染物在土壤中移動性很小，不易隨水淋濾，不為微生物降解，通過食物鏈進入人體后，潛在危害極大，應特別注意防土壤的污染
??? 重金屬是沿食物鏈進入人體的重要污染物, 它對食品安全和人體健康帶來極大威脅, 而大多數普通消費者對土壤重金屬污染影響食品安全的問題知之甚少。綜述了土壤重金屬對食品的污染及對人體的危害, 介紹了土壤中重金屬進入食品的途徑, 并提出降低重金屬對食品安全影響的具體措施。
??? 二　環境污染與食品安全
?????? “食為民天, 民為邦本”的古訓, 道出了食品與人類生存和健康的密切關系。食品作為人類生存的必要條件, 必須保證兩點: 一是要有一定的營養, 人們通過對各種食物的合理搭配, 保證人體需要的各類營養; 二是要保證食品的安全衛生, 防止有毒有害物質通過食品對人體造成危害。因此可以說, 食品安全是人類生存的必備條件和健康的基本保證。作為食品, 首先是要保證其安全, 要保證食品在適宜的環境下生產、加工、儲存和銷售, 減少其在生產和加工各個階段所受到的污染, 以保障消費者身體健康。
???? 隨著經濟的發展和物質生活水平的提高, 人們對食品和糧食作物的安全性越來越重視, 食品安全已經成為全世界共同關注的問題, 食品的安全性已成為第一賣點。近年來不斷發生與食品安全有關的食品污染事件, 造成了人們對食品污染的恐懼和對食品安全的擔心。我國出口的一些農副產品由于農藥、獸藥殘留, 重金屬含量等衛生指標超過外方的限量標準,被拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的現象屢有發生, 部分傳統大宗出口創匯商品被迫退出國際市場, 我國農產品正面臨嚴峻挑戰
??? 三? 土壤重金屬污染對食品安全的影響
??????? 由于環境污染而帶來的危害是多方面的, 其中與人類健康直接相關的是環境對食品的污染。在食品的生產、加工、貯存、流通和消費過程中, 都有可能受到有毒有害化學品的污染, 進而造成食品安全問題。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解,易在土壤中累積, 甚至在土壤中可能轉化為毒性更大的形式, 通過食物鏈在動物、人體內累積, 嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一, 并對食品安全造成威脅。
??????? 自從20 世紀50 年代以來, 特別是近30 年來, 重金屬一直受到各國環境生態學家的廣泛重視。重金屬對人類最直接的影響之一就是對食品安全造成威脅。關于重金屬在作物可食部分的殘留及其對人體健康的影響已經有大量文獻報道。但大多數普通消費者的食品安全觀念僅僅限制在農藥殘留和食品變質上, 對土壤重金屬污染影響食品安全的問題知之甚少。而且重金屬污染具有潛在性, 無明顯可見的標識, 普通消費者無法從外觀上判斷農產品或食品是否受重金屬污染并避開它。
??? 四　重金屬污染對人體健康的影響
??? 在中國乃至世界范圍內, 由環境重金屬污染引起的疾病相當普遍。50 年代中期在日本曾經因為食用受重金屬汞(Hg) 污染的魚而出現了震驚世界的水俁病, 從1956～1960 年間, 日本水俁灣地區婦女生下的嬰兒多數患先天性麻痹癡呆癥。現在我國東北松花江流域地區也因魚體重金屬汞(Hg)含量高, 導致當地居民體內含汞量高, 出現了幼兒癡呆癥
??????? 重金屬引起的環境公害事件震驚了世界, 許多國家都開始對重金屬污染及其防治問題開展了多方面的研究, 并取得了一定的成果。其中重金屬污染對人群健康的影響研究因其特殊性而成為研究的特點。研究表明, 重金屬污染對人群健康的危害是多方面、多層次的, 其毒理作用表現: 造成生殖障礙, 影響胎兒正常發育, 威脅兒童和成人身體健康, 降低人口身體素質。