水和無機鹽

    高溫環境中保持各種體液的正常含水量對維持人體內環境穩定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高溫營養中水和無機鹽的代謝及其補充具有相當重要的意義。高溫環境中的出汗量因當時的濕度、勞動強度和個體素質差異而不同，最多一小時出汗可達1.5升，一天可達10升以上。由于汗液中99%以上為水分，約0.3%為無機鹽(成分主要為氯化鈉)。氯化鈉，主要是鈉離子，對保持體液的滲透壓和體液平衡，維持肌肉的正常收縮和保持酸堿平衡都有重要意義。因出汗而大量喪失水鹽時，可引起電解質平衡的紊亂，如不及時補充，即可出現一系列失水和失鹽的癥狀。

    汗中無機鹽除氯化鈉外尚有鉀、鈣、鎂等幾種鹽類，大量出汗也引起這些元素的顯著丟失，近幾年提出缺鉀可能是引起中暑原因之一，因而高溫作業者的補鉀問題應引起重視。

    高溫環境中由于出汗丟失一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，在某些情況下，可加重微量元素的缺乏，如在高溫環境中抽紗車間女工常容易發生缺鐵性貧血；嬰幼兒和青少年，在夏季高溫中，出汗過多，而引起鋅的不足。因此，在高溫條件下，也應該考慮到微量元素的營養平衡。

    高溫作業食鹽的供給量要增加，每人每日15克-25克，由于高溫下因出汗致使鉀丟失較多，所以除必要時直接口服氯化鉀外，平時膳食中應增加含鉀高的食物，如豆類及其制品，各種蔬菜瓜果及魚類；也可補充含鉀的復合無機鹽片，使鉀的供給達到每日3200毫克，可防止鉀的缺乏。因高溫環境下人的出汗量較平時呈數倍增加，可出現口渴、疲乏無力、尿少、脈搏加快、體溫升高等，因此必須注意水的補充，以少量多次為宜。同時應注意不能單純補水，要同時補充一些無機鹽，否則不但不能改善機體的失水狀況，還會加重電解質的丟失。

    維生素

    高溫環境中，絕大多數水溶性維生素可隨汗排出·尤其是維生素C，其次是維生素B1和B2，有人測定5000毫升汗液中損失維生素C50毫克，維生素B07毫克，核黃素也不少。

    特別是對維生素c研究較多，有人認為維生素C參與了機體的體溫調節。熱應激時常伴有腎上腺皮質激素升高和腎上腺維生素C降低，提示在高溫環境中維生素c消耗增加。維生素B1和B2，也由于出汗、熱能代謝加強和增強高溫作業者勞動能力的需要，其消耗量增加。相應的其需要量也應增加.另外，高溫環境中人體對維生素a的需要量也應該增加。膳食中維生素主要補充水溶性維生素，如維生素C每人每日供給150毫克-200毫克，維生素B12.5毫克--3.0毫克，維生素B2供給3毫克-5毫克，維生素a供給5000國際單位(1500微克視黃醇當量)，基本滿足機體需要。